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王兴兰:中国孔府菜第一女传人

王兴兰,女,汉族,1948年生于山东济南,大学本科,中共党员。中国孔府菜第一女传人,享受国务院特殊津贴,世界烹饪联合会中餐国际评委。中国功勋烹饪艺术家,国家高级烹饪技师,鲁菜泰斗,中国孔府菜烹饪大师,中国烹饪大师,为什么万博+app有发展_万博体育动态app 下载_万博app打不开一直加载会长,现任山东兰儒孔膳文化研究中心主任。在2017年中国烹饪艺术家年会上,当选为中国功勋烹饪艺术家,中国烹饪艺术家委员会荣誉主席。

王兴兰女士自12岁起即从事烹饪工作,并从此深深地爱上了厨师这一行。在至今57年的厨艺生涯中,她练就了一手鲁菜烹制的好工夫。娴熟的刀工,炉火纯青的勺功,精美的菜肴,使其成为中国厨艺界为数不多的女大师。1981年,她转改烹饪教学工作,参加了国家原商业部、山东省原商业厅组织的孔府菜研究领导小组,与张廉明先生等人一起进行了孔府菜的开发研制工作。并成为中国首个孔府菜研制小组中的核心人物。具体负责孔府菜的制作、实验和整理工作;1984年孔府菜正式通过科委技术鉴定,被鉴定为国家科技成果,获科技创新奖;在她的带领与指导下,经反复研制,一款款色、香、味、型、意俱佳的孔府菜,展现在世人的面前,并在济南、北京等相继上市经营,深受广大消费者的好评与喜爱。孔府菜成为中国饮食文化园圃中的一朵奇葩。自此,她与孔府菜结下了不解之缘。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

(中国烹饪协会副会长冯恩援向王兴兰大师颁发“中国孔府菜大师”证书)

以中华文化为内涵,中华第一菜名副其实

中国菜什么样,有什么特色?我国有四大菜系,哪个菜系能代表中国?外国友人来到中国,想吃中国菜,到哪里去吃?这些问题曾萦绕我们心头多年,而今,伴随《中国孔府菜》一书的问世,这些问题迎刃而解。孔府菜以儒家思想为内涵,中华第一菜名副其实。

历史沧桑,时光流转。孔府菜历时数千年,纵横南北中,兼收并蓄,博采众长,出于地方,名于官方,传于民间,融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食、民间饮食、家庭饮食于一体,以孔子思想及其在历史中的地位为依托,不断发展,不断完善,雅俗兼备,风味独特,独具一格。既是我国延续最长的官府菜,又是中国菜的典型代表;既是中国饮食文化的象征,又是世界饮食文化的瑰宝。

孔府菜,中国菜。品尝中国菜,就品孔府菜。

王兴兰:中国孔府菜第一女传人

(国务院原副总理陈慕华等嘉宾品尝王兴兰大师制作的孔府菜)

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(王兴兰大师前往台湾表演孔府菜,左一为山东省原副省长谢玉堂)

厚积薄发,继承发展,孔府菜系日臻完善

世界中国烹饪联合会会长张世尧先生认为:孔府菜历经千年流传至今并发扬光大,其中有一个不得不提的人——那就是中国万博体育动态app 下载王兴兰女士。王兴兰女士就是《中国孔府菜》一书的主编,也是当今世界上知名的孔府菜研制专家。正是她的大力推动和奔走呼号,使得“孔府菜”在新的历史时期焕发出勃勃生机。

王兴兰女士12岁开始从艺烹饪事业,在济南老字号“聚丰德”饭店,从师王兴南、程学祥、孔宪元学艺,并拜王兴南为师,经多年磨练,技艺精湛,深得鲁菜精髓,是山东正宗鲁菜的传人;不仅个人获得了殊荣,是济南市早期的特级厨师、高级技师、国际评委,而且培养了一大批烹饪栋梁之材;1984年孔府菜正式通过科委技术鉴定,被鉴定为国家科技成果,获科技创新奖;1984年全国第一家“孔膳堂”酒店在济南开业,王兴兰女士担任第一任总厨兼经理,此后在北京首家“孔膳堂”酒店任技术总指导兼总顾问;王兴兰女士是济南“舜耕山庄”的创建者之一,多次率团代表山东参加国际烹饪大赛,表演孔府菜;为弘扬孔子文化王兴兰女士1986年代表我国首次前往新加坡“亮阁同乐鱼翅酒家”表演孔府菜,并曾多次率团到台湾表演孔府菜,增进了两岸孔子文化的交流。

张世尧先生曾评价“王兴兰编写的《中国孔府菜》,既有传统孔府菜的精品佳作,又有根据时代需要创新的孔府菜。这些创新菜在继承传统孔府菜高雅大气、讲究工艺的基础上,又突现当代人崇尚孔子文化、讲究饮食健康、促进和谐社会的科学发展观,可谓百花齐放,竞相争艳。”

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孔府菜点十大特色

“食不厌精,脍不厌细”。孔府菜之所以流传千年,主要是由于孔府菜具有以下十大特点:一、孔府筵宴气派恢宏。二、烹饪特色一脉相承。三、文化底蕴浓郁厚重。四、孔府菜品层出典故。五、孔府菜品精烹细做。六、孔府菜品烤菜突出。七、选料土特原料较多。八、孔府菜品注重养生。九、孔府菜品造型各异。十、孔府菜名典雅得趣。

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